核心食譜與食材準備
這份食譜經過多位烘焙愛好者驗證，是新手入門首選，特別著重於蛋糕體的支撐性與濕潤度，能有效降低失敗的機率。
份量： 約可製作12-14個中型杯子蛋糕 (紙杯模具尺寸約 4.7 x 3.7公分)
材料類別
食材名稱
份量
備註
蛋黃糊
蛋黃
90克 (約5顆)
建議使用室溫雞蛋
全蛋
55克 (約1顆)
室溫
低筋麵粉
75克
務必過篩，增加蛋糕細膩度
植物油
75毫升
選擇如葵花油、玉米油等無特殊氣味的油品
牛奶
40克
亦可使用豆漿替代
細砂糖
35克
此部分加入蛋黃糊中
鹽
1克 (一小撮)
提升風味層次
蛋白霜
蛋白
155克 (約5顆)
必須是乾淨無油無水的狀態
細砂糖
45克
此部分用於打發蛋白
檸檬汁或白醋
數滴 (約1/4小匙)
非必需，但有助於蛋白霜穩定
詳細製作步驟
第一步：準備工作
將所有食材精準秤量好。
將低筋麵粉過篩備用。
將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，盛裝蛋白的攪拌盆務必確保乾淨、無油、無水。
在烤盤上放置好杯子蛋糕紙杯。
預熱烤箱： 這是成功的關鍵之一。將烤箱以上下火模式預熱至 110°C。
第二步：製作蛋黃糊
在一個攪拌盆中，放入蛋黃、全蛋、35克的細砂糖以及鹽，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
依序加入植物油和牛奶，每一次都要充分攪拌，直到液體呈現均勻的乳化狀態。
將過篩的低筋麵粉一次性加入，使用打蛋器以「Z」字型或畫圈方式輕柔攪拌，直到看不見乾粉、麵糊呈現光滑流動的狀態即可，切勿過度攪拌以免麵粉出筋影響口感。
第三步：打發蛋白霜
使用電動打蛋器，先用低速將蛋白打出粗大的泡沫。
加入幾滴檸檬汁或白醋，轉為中高速繼續攪打。
將45克的細砂糖分三次加入：
第一次： 蛋白泡沫變得細緻時加入1/3砂糖。
第二次： 蛋白出現微微紋路時加入另外1/3砂糖。
第三次： 蛋白紋路更明顯時，加入剩餘的砂糖。
持續攪打直到蛋白霜呈現「硬性發泡」的狀態。判斷標準是：提起打蛋器，蛋白霜會拉出一個短小挺立的尖勾，且攪拌盆倒扣時蛋白霜不會流動。
第四步：混合麵糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，使用刮刀以「切拌」（從中間切入，沿著盆底翻起）的方式大致混合均勻。這個步驟是為了讓兩者密度接近，方便後續混合。
將混合後的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，繼續使用切拌手法，快速而輕柔地混合均勻，直到麵糊顏色一致。切記不要畫圈攪拌，避免蛋白消泡。
第五步：入模與烘烤
將混合好的蛋糕糊倒入紙杯中，約七至八分滿即可，預留膨脹空間。
完成後，將整個烤盤在桌面上輕敲幾下，震出麵糊中較大的氣泡。
立即放入已預熱至110°C的烤箱中層，進行階段性烘烤：
第一階段 (低溫膨脹)： 上下火 110°C，烘烤 25 分鐘。
第二階段 (中溫定型)： 溫度調高至 130°C，烘烤 10-15 分鐘。
第三階段 (高溫上色)： 溫度再調高至 150°C，烘烤 10 分鐘，直到表面金黃。
烘烤完成後，在烤箱中悶5分鐘再取出。出爐後，立刻將烤盤從約15公分高處向桌面重敲一下，震出內部熱氣，可有效防止蛋糕回縮。
將杯子蛋糕移至冷卻架上完全放涼。
零失敗的五大關鍵技巧
精準的烤溫控制： 採用「由低至高」的階段性烤溫是防止蛋糕表面開裂與內部塌陷的核心技巧。低溫讓蛋糕緩慢膨脹，結構穩定後再升高溫度幫助定型與上色。
穩固的蛋白霜： 蛋白霜打至硬性發泡是蛋糕體擁有足夠支撐力的保證。蛋白務必保持在無油無水的狀態，使用室溫蛋白更容易打發。
足夠的麵粉支撐： 食譜中的麵粉量是經過計算的，能有效支撐蛋糕體結構，避免因濕度過高而塌陷。
正確的混合手法： 「切拌法」是混合蛋白霜與蛋黃糊的標準手勢，它能最大程度地保留蛋白霜中的空氣，讓蛋糕蓬鬆。
模具與麵糊份量： 使用較小的杯子模具成功率更高，且麵糊裝填八分滿是極限，過多會導致膨脹後變形塌陷。
常見問題 (FAQ)
Q1: 為什麼我的杯子蛋糕中間會嚴重凹陷、塌陷？
A: 主要原因有幾個：1. 蛋白霜打發不足，支撐力不夠；2. 麵糊攪拌過度或手法錯誤導致嚴重消泡；3. 烤箱初始溫度太高，導致蛋糕膨脹過快但內部結構不穩；4. 蛋糕未完全烤熟，出爐後無法支撐自身重量。請嚴格按照食譜的溫度與時間操作。
Q2: 為什麼我的杯子蛋糕表面會裂開？
A: 表面開裂通常是因為烤箱的初始溫度太高。過高的溫度會讓蛋糕表面過快烤熟並形成硬殼，而內部麵糊仍在持續受熱膨脹，最終衝破錶皮造成裂痕。使用由低至高的階段性烘烤法可以有效改善此問題。
Q3: 我可以用中筋麵粉替代低筋麵粉嗎？
A: 不建議。低筋麵粉的蛋白質含量低，筋性弱，是製作出口感鬆軟、細膩蛋糕的關鍵。使用中筋或高筋麵粉會使杯子蛋糕的口感變得紮實、有韌性，更接近於麵包的口感。
Q4: 如果沒有電動打蛋器，可以手動打發蛋白嗎？
A: 理論上可以，但這會非常費時費力。手動打發很難達到電動打蛋器那樣穩定且堅挺的硬性發泡狀態，對於新手來說失敗率極高。強烈建議投資一台平價的電動打蛋器，這是烘焙成功的利器。
總結
製作杯子蛋糕是一場關於耐心與細節的烘焙練習。從精準的稱量、穩定的蛋白霜打發、輕柔的混合手法，到最關鍵的烤箱溫度管理，每一個環節都緊密相扣。掌握了以上的核心食譜與零失敗技巧，您將能告別塌陷與開裂的困擾。不必害怕失敗，多觀察自家烤箱的特性並適時調整，每一次的嘗試都會讓您對如何製作杯子蛋糕有更深的體會，並離完美的成品更近一步，享受親手創造美味的無限樂趣。
資料來源
原味杯子蛋糕食譜與作法by 楓兒的烘培小空間- Cookpad
《簡易杯子蛋糕》食譜與做法
戚風杯子蛋糕- 小巧精緻蓬鬆柔軟~ 🧁詳細食譜及做法請參考 …